Balcón del Zócalo renueva su menú con los platillos del chef Pepe Salinas
Como cada temporada y con la entrada del otoño, el chef Pepe Salinas renueva los sabores de las mesas del Balcón Zócalo con ingredientes y preparaciones en las que ha incorporado técnicas de cocción más elaboradas, con fondos, salsas ricas y consistentes en sabor y textura que te lleven a ser parte del entorno en esta temporada.
La cocina del Balcón del Zócalo nos presenta exquisitos platillos como estofado de res con recado negro, con claras influencias y técnicas tradicionales, pero con el interesante toque del recado negro; una codorniz en mole de rosas que te puede transportar directo a la cocina de Tita en “Como Agua para Chocolate”, un filete de res servido con vegetales y una sedosa salsa de chile poblano, un lechón al horno con mojo verde acompañado de unos suculentos frijoles puercos, y como estos, muchos platillos más que llegaron al menú para cautivar nuestros paladares.
Para el chef Salinas, algo que han buscado desde el inicio, y que ha evolucionado más en esta temporada, es un uso más discreto de las guarniciones cargadas de carbohidratos en los platos fuertes. También que la gran mayoría de ellos estén cocinados con bases de vegetales o frutas pues se desea incitar su consumo, están utilizando maíz, en lugar de harinas refinadas, e incluso tratando de ahorrar el consumo de azúcares en los postres. Esas calorías, las invierten en las preparaciones y en cocciones largas, por ejemplo, Logrando así platillos que sean claras estampas otoñales en la CDMX.
El nuevo menú de Balcón Zócalo estará disponible a partir de octubre y hasta mediados de diciembre, para todo el que quiera subir a disfrutarlo. Está ubicado en el sexto piso del Hotel Zócalo Central, en el corazón de la Ciudad de México.
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