Barbacoa de Hidalgo para echar el taco
La auténtica barbacoa de carnero se hace con la misma tradición y materiales que hace tres siglos; su característica fundamental es el horno en la tierra. En el Valle del Mezquital y particularmente en la ciudad de Actopan así como en amplias zonas del Altiplano hidalguense son los sitios en los que se creó este exquisito y emblemático platillo hidalguense.
Para construir el horno se hace un hoyo de un metro de profundidad con pico y pala, se debe cuidar que el sitio esté seco ya que la humedad robaría calor al cocimiento. Durante la madrugada se hace una gran fogata para calentar piedras suficientes para llenar la base del horno. Las piedras incandescentes se colocan extrayendo todas las brazas y carbones. En un cazo se coloca verdura y suficiente agua y se tapa con una rejilla de ramas de mezquite. Ahí se coloca la carne de borrego cortada en piezas
Y para la crudalia que tal un consomecito….
vía: turespacio.com
