¿LA PREFIERES ENCHILADA O SALADITA?
Cualquier domingo por la mañana es excelente para disfrutar de unos chilaquiles bien picosos acompañados de un buen pedazo de cecina. Ya sea que te guste natural o enchilada, la cecina de cuando en cuando engalana tu mesa y hace pecar hasta al más recatado. Si eres de los que no solo devoran, sino que les interesa saber qué es lo que se están comiendo, te compartimos algunos datos interesantes sobre este manjar.
- El nombre cecina proviene del latín siccina que significa carne seca.
- La cecina es uno de las formas más antiguas de conservar la carne a través de un proceso de salación, desecación y/o ahumación.
- En El ingenioso hidalgo don Quijote de la Mancha, de Cervantes, Dulcinea del Toboso se dedica a la preparación de cecina.
- La gran mayoría de la cecina es de carne de res, sin embargo, también podemos encontrar de cerdo, burro, caballo y chivo.
- La carne utilizada para prepararla es exclusivamente de pierna, siendo las traseras las más populares.
- No cualquier res puede ser destinada a la cecina, pues de su alimentación y condiciones de vida depende la calidad de la carne.
El proceso de preparación se ha refinado con los siglos, permitiendo que a tu mesa llegue una carne deliciosa. La cantidad de sal, el tiempo de secado, el corte exacto de las piernas y la humedad, son algunos de los factores que todo productor toma en cuenta al momento de preparar cecina.
¿Dónde comerla? Aunque se prepara en muchos lados, la mejor cecina mexicana es la de Yecapixtla, pues sus productores han desarrollado estrictos estándares de calidad. ¿Te gustaría consentir a tu paladar con un buen plato de cecina? Entonces no debes perderte la Feria de la Cecina y Tianguis Grande.
