Chiles en nogada: Un platillo con más de tres colores
Ya es temporada de los chiles en nogada, un platillo con más de tres colores, quien tiene la oportunidad de probar este rico manjar entenderá porque se espera con ansia este platillo de la comida mexicana. Cuenta la leyenda que después de instauradas las tres garantías —Religión, Unión, Independencia— nuestra bandera también adoptó los colores del ejército trigarante al mando de Agustín de Iturbide, quien visitó varias de las ciudades del México nuevo.
Cuando Iturbide llego a Puebla se le quiso ofrecer un gran banquete. Desde ese entonces la ciudad de Puebla era conocida por el excelente sazón de las monjas; por ello a ellas se les encargó elaborar el platillo principal para festejar la llegada de Iturbide. Se les ocurrió que si bien la fuerza de las tres garantías descansaba en sus colores, se podría elaborar un platillo que emulara la bandera tricolor.
Los ingredientes básicos usados para realizar los ya famosos chiles en nogada: un platillo con más de tres colores, estaban compuestos por aquéllos que son representativos del estado de Puebla: el chile poblano, la nuez y el relleno que co
nsiste en una mezcla de frutas de todas las regiones.
Siguiendo la tradición de los sabores barrocos, que son una mezcla entre lo picoso, lo dulce y lo salado, las monjas rellenaron los chiles con una mixtura de frutas que consistía de manzana, chabacano, pera, almendras, pasas y ciruelas. El color verde de la bandera estaría representado por el chile. Y pensaron que sería bueno disminuir el picor del chile poblano con una salsa preparada a base de nuez, a la que llamaron nogada. 
Una vez relleno el chile, fue cubierto con la salsa. Para el color rojo pensaron en contrastar nuevamente los sabores. Así que para adornar aún más el chile, una vez con la nogada, le pusieron granada, roja como el tercer color que integra a nuestra bandera.
Los chiles en nogada, un platillo con más de tres colores se le presentaron a Iturbide, quien complacido no sólo en el gusto sino por la vista de tan suculento platillo, quedó satisfecho y enamorado de la cocina poblana.
¿Cómo ves la historia de tan suculento platillo? Lo cierto es que la comida mexicana es una delicia para el paladar y los chiles en nogada son el resultado de la mezcla de sabores y de la creatividad de los mexicanos, es una lastima que sea un alimento de temporada por sus múltiples ingredientes, por ello si se tiene la oportunidad de probarlos hay que aprovecharla.
Tomado de: turismopuebla
