Diccionario tequilero: Términos que deben saber
¿Quieren ser unos verdaderos expertos del tequila y su mundo? Estos son los términos que deben dominar a la perfección.
Diccionario Tequilero
100% agave. Esta nomenclatura, que se coloca en las etiquetas de las botellas de tequila, indica que la bebida está elaborada en su totalidad con agave tequilana weber variedad azul. (O sea, que es tequila verdadero de denominación de origen).
Alambique: aparato utilizado para la destilación. Suele ser de cobre o de acero inoxidable.
Barricas: Depósitos de madera (generalmente de roble blanco y, en ocasiones, americano) donde se madura, reposa o añeja el tequila.
Caballito: vaso pequeño y estrecho que se utiliza para tomar tequila seco y de golpe.
Coa: herramienta utilizada para la jima. Es una pértiga con punta metálica redonda afilada.
Cogol: centro del agave.
Denominación de origen: es una indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio, cuya calidad o características se deben al medio geográfico donde se produce. El tequila es D.O., por lo que únicamente puede elaborarse en algunos municipios de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit.
Destilación: es el proceso de calentar el mosto para evaporarlo y condensarlo, lo que permite concentrar aún más el contenido alcohólico.
Fermentación: por acción de las levaduras, los azúcares del mosto se vuelven alcohol etílico y dióxido de carbono. En esta parte del proceso, el tequila adquiere varias de sus características sensoriales.
Jima: acción de cortar y eliminar la raíz y las hojas del agave, para dejar la piña lista para la fermentación.
Jimador: persona que realiza la jima.
Maestro tequilero: persona encargada de manejar cada etapa de la elaboración del tequila después del cultivo del agave. De él depende mucho el sabor y la consistencia de la bebida.
Mezcal: bebida aguardentosa hecha de agave.
Piña: es la médula del agave, una vez que queda sin hojas y raíz. El peso de la piña varía entre los 40 y los 100 kilos.
Paisaje agavero: considerado como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO abarca más de 35 mil hectáreas de campos de agave azul, así como algunos pueblos (Tequila, Amatitán, Magdalena y El Arenal) e instalaciones industriales de tequila.
Tahona: molino que se utilizaba antiguamente para extraer el jugo azucarado.
Tequila: aunque comúnmente se le conoce así al destilado de agave, cuando aparece con este nombre en una etiqueta significa que tiene como mínimo 51% procedente del agave tequilana weber variedad azul, y el resto es de otros orígenes.
Tequila orgánico: tequila elaborado mediante procesos sustentables y libres de substancias tóxicas.
Vino mezcal: nombre con el que se le conocía al tequila y a otros destilados del agave anteriormente.
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