Escapada serrana entre manzanos, 8 lugares para visitar en Zacatlán
Por Velma Mayén
Zacatlán, Puebla es uno de esos pueblos que parecen salidos de una película de misterio ideal para vivir una escapada serrana entre manzanos. Su formas, las de sus huertas de manzanos, las de sus tejados y edificios coloniales se asoman entre la serranía y quedan tatuadas en la memoria de quien las mira por primera vez. No importa la estación o época del año, en cualquier temporada la neblina es una constante, es parte de la cotidianidad del pueblo; lo cubre y descubre a capricho una y otra vez.
Cuando llegué, el frío serrano penetró por todas las fibras de la ropa, no era un paisaje común el que se extiende ante los ojos, debajo de esa neblina blanca y espesa se escondía la belleza de sus casonas, el colorido de sus flores y macetones que cuelgan de sus ventanales; la quietud de sus habitantes, la tranquilidad de sus calles, el aroma a pan recién hecho que emana de sus hornos de piedra y el verdor eterno de las montañas que lo rodean.
Lugares que debes visitar:
1.- El reloj floral del centro, es la parte más icónica del centro, una joya arquitectónica creada por el Ing. Roque Leonel Olvera Charolet quien le puso dos carátulas de cinco metros de diámetro cada uno. Quizá era un amante o esclavo del tiempo, lo cierto es que todos los viajeros, irremediablemente vienen a ver su creación y dicen los orgullosos lugareños que su reloj es el único de este tipo en todo el mundo.
2.- El ex convento es otro de sus tesoros, el más antiguo en el estado de Puebla -de 1562- y sirvió a los franciscanos para difundir la cultura prehispánica. Durante los trabajos de restauración, los arqueólogos encontraron algunos murales pintados a mano con elementos y animales que formaban parte de la cotidianidad y de la cosmogonía indígena: jaguares, venados, chozas, personajes españoles e indígenas están representados ahí. Este ex convento es el único en América Latina que a más de 440 años de su fundación aún está en funciones.
3.- La Casa de los Tormentos. En la época de la Santa Inquisición, se convirtió en casa de tormentos. Entre los personajes más conocidos y torturados en esta casa, se encuentran Andrés Aguilera e Ignacio Aguilar por tratar de rebelar a la gente contra los españoles.
4.- Fábricas de sidra. Mientras camino por las calles, el viento trae un olor a manzana fermentada que se queda en el ambiente. Emana de las fábricas artesanales y caseras que se cuentan por decenas pues la tradición milenaria de las sidras y los licores de fruta es el mayor atractivo de la comunidad. La sidra que hacen aquí es tan buena y de tan alta calidad que se le conoce el champagne mexicano. También es una de las industrias de mayor crecimiento en el municipio, anualmente procesan 10 mil toneladas de manzana para elaborar un millón de botellas, de las cuales, 80 por ciento se comercializa en temporada decembrina y el resto, durante el año. Una de las sidreras más famosas de Zacatlán es la de San Rafael, ubicada en la calle Luis Cabrera, que elabora -de forma artesanal- estas bebidas desde 1933 y abre sus puertas para todos los interesados en conocer el proceso de fabricación.
5.- El pan de queso es otro de los referentes para conocer el pueblo. No es dulce como el que preparan en otros municipios, más bien tiene un sabor salado y un tanto agridulce por el queso de rancho con el que se rellena, de consistencia más parecida al cotija. El pan se prepara de manera artesanal y en hornos de leña desde 1910; el guía comenta que las panaderías de mayor tradición son “Pimentel“, “La Fama de Zacatlán” o “La Nacional” pues todas siguen conservando la tradición en su forma de elaboración.
6.- Al mediodía el pueblo se inunda con un olor a café. Me inquieta la forma en que aparecen y se mezclan tantos aromas en distintas horas. Descubro que emana de “El Zaguán”, un sitio famoso por su grano aromático que se cultiva y cosecha en estas montañas y ahí mismo se tuesta, muele y empaca. Está en el centro del pueblo.
7.- Uno no espera encontrar un museo dedicado a la relojería -Álberto Olvera Hernánez- y mucho menos una fábrica de relojes en un pueblo serrano, pero no lo digo a modo de desprecio sino por su ubicación, lejos de la ciudade. Sin embargo, “el lugar donde abunda el zacate” se ufana de tener la primera fábrica -de este tipo- en toda América Latina. Se trata de la fábrica Centenario que abrió sus puertas en 1918 y, desde entonces se convirtió en parte de su identidad cultural y un referente para viajeros y amantes de estos accesorios.
8.- Parque ecoturístico Tulimán donde está la cascada del mismo nombre, es una caída de 350 metros que hipnotiza con su fuerza. Hay un sendero sendero para ascender y sólo requiere una caminata de diez minutos. Ya sea que llegues a uno de los paradores para sentir la brisa de la caída o que subas hasta el mirador donde hay tirolesa, cabañas, juegos para niños y restaurantes rústicos que ofrecen cocina regional (mixiote de conejo, chalupas, mole aguado, tlacoyos) y pan de queso.
