FIEBRE ROJA EN NUEVA YORK: EL REGRESO DEL BLOODY MARY
El cóctel matinal por excelencia está volviendo con fuerza y cada vez con más adornos. Te enseñamos cómo, cuándo y dónde se bebe.
Fue en los años 20, en concreto en 1921, cuando el barman Fernand Pietot dio con el primer bloody mary mezclando vodka, zumo de tomate, sal, pimienta, limón y salsa Worcesteshire. Lo empezó a servir a los prestigiosos clientes del New York Bar en París. Y cuando se mudó a Nueva York y empezó a trabajar en el King Cole Bar del hotel St. Regis se llevó la receta con él, aunque no empezó a hacerla hasta que un antiguo cliente le pidió“aquel cóctel que hacías en París”. Entonces empezaron a servir una media de 100 bloody marys al día. 850 siguen sirviendo ahora al mes.
El cóctel que lleva el nombre de “María la sanguinaria” (o un homenaje a Mary Pickford) ha vuelto a ponerse de moda en Nueva York. El primer festival de bloody marys celebrado en Brooklyn lo confirma. No hay que olvidar que estamos en la ciudad del boozy brunch, el brunch alcohólico. Y como aprenderás en esta guía, si no lo sabías ya, el bloody mary y el brunch son los mejores amigos.
¿CÓMO SE BEBE?
¿Cómo debe ser el perfecto bloody mary? La pregunta del millón. Cada uno sabe cómo es el suyo: más o menos picante, con más o menos adorno, con más o menos limón, con vodka o con ginebra, con Tabasco, con Sriracha, con Worcesteshire… Al final, en lo que todo el mundo está de acuerdo en que el secreto está en el equilibrio de todos esos detalles e ingredientes. Y, por supuesto, sin poner límites a la creatividad en este cóctel, eso sí, SIEMPRE ROJO. No nos valen los experimentos que le quitan el bloody (sangriento) a Mary.
Cómo se bebe: bien de Tabasco y bien de rojo Corbis
¿CUÁNDO SE BEBE?
Será por su fama de “curar resacas” (no científicamente comprobada, más bien al contrario), pero el bloody mary se bebe, especialmente, desde la mañana hasta primeras horas de la tarde. Es el compañero perfecto del perfecto brunch. De hecho, tan bien combina que hay quien está convirtiendo el bloody mary en un brunch completo en sí mismo. Y os quejabais de las ensaladas de gin tonics.
En ciudades como Chicago la fiebre del bloody mary se ha vuelto tan loca que tienen hastahot god bloody mary y el más famoso allí, el Sumo Mary. Sí, una lucha contra tu cóctel que lleva de aderezo o adorno lo que tenga por ahí el chef ese día, desde sándwiches a rollitos vietnamitas y que cuesta 40$.
¿DÓNDE SE BEBE?
En Nueva York hay que empezar probándolo en el bar que lo introdujo en 1934, y que aún sigue la receta de su creador, Fernand Pietot: The King Cole Bar en el hotel St. Regis. Allí se llama Red Snapper (pargo colorado), porque el nombre bloody mary era demasiado vulgar. A 25$, que estás bebiendo historia.
La barra principal de The King Cole Bar Bruce Buck
En Burger & Barrell Wine Pub además de una larga lista de vinos, ahora tienen menú de bloody marys. Su chef Josh Capon, famoso por sus hamburguesas, es ahora también famoso por el bloody mary con bacon y jalapeño y otras variantes que le hicieron ganar el primer concurso del cóctel rojo en Nueva York el año pasado.
Y, como en tantas otras cosas, es en Brooklyn donde encontrarás las recetas más innovadoras y más decoradas, como el de Lucky Luna con el trendy kimchi que hacen ellos mismos y nori (alga marina). O el Bloody Swan del Black Swan con gambas, todo tipo de encurtidos, bacon… O el de Crongress, con beef jerky (la versión yanqui de la cecina) y queso. O el de Lobster Joint con, claro, una pata de lobster (langosta).
Vía: traveler
