Realizan el XI Encuentro de Cocina Tradicional en Morelia, Michoacán
Alrededor de 55 equipos de cocineras tradicionales, provenientes de siete regiones de Michoacán, prepararon cerca de 300 platillos en el “XI Encuentro de Cocina Tradicional. Sabores de Cuaresma”. La sede fue el jardín del Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia, donde se recibió la asistencia de más de 20 mil personas.
En esta ocasión, el evento fue temático, dedicado a la cocina de Cuaresma. En Michoacán, cada celebración importante va acompañada de un platillo tradicional, que conjuga no sólo ingredientes especiales, sino todo un misticismo para las comunidades, y es por eso que este encuentro presentó la grandeza de la gastronomía durante dicha temporada”, explicó Leticia Gálvez, subsecretaria de Promoción de la Secretaría de Turismo del Estado de Michoacán.
“Este año, cada cocinera participante fue capacitada en tres temas: manejo higiénico de alimentos, costos y servicio al cliente, con lo que logramos incrementar la calidad de atención a los visitantes”, agregó.
SORPRESAS CULINARIAS
Para las participantes, uno de los retos fue la presentación de platillos a base de guaraz, mejor conocido como raíz de chayote. Además concursaron en diferentes categorías, como: Rescate, Cocina tradicional, Innovación, Nuevos Valores y Maestras cocineras.
También participaron en Raíces: la cocina que cuenta una historia; donde elaboraron platillos e hicieron representaciones de las costumbres o tradiciones que giran en torno a ese alimento. Por si fuera poco, impartieron algunas ponencias y talleres, por ejemplo, Historia del Altar de Dolores, Historia de una maestra cocinera, Nixtamalización, Cura de cazuelas y cucharas, Elaboración de corunda de 7 picos y Los quesos de la meseta purépecha, entre otros.
A estas actividades se agregó la participación de Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, quienes hablaron de la Fiesta y la comida en México. Y los chefs Daniel Ovadía y Lula Martín del Campo, quienes presentaron sus libros “82 recetas que parten de una base tradicional mexicana, con una propuesta personal” y “La cocina de Daniel Ovadía”, respectivamente.
Como cada año, hubo dos anfitrionas Cynthia Martínez, de San Miguelito, y Lucero Soto, de Lu; sin olvidar la participación de la chef Martha Ortiz y otros importantes cocineros, como jurado. Cabe agregar que este año hubo dos encuentros, el primero fue en abril y el segundo será en octubre.
Vía: eluniversal
