SABORES ANCESTRALES DE MICHOACAN
Cuando pensamos en cocina michoacana de inmediato viene a nuestra mente la palabra carnitas, sin embargo los entendidos en gastronomía mexicana saben que la cocina michoacana es bastante más rica. 
Roberto Monroy, Secretario de Turismo del Estado de Michoacán, comparte con nosotros algunos detalles de las costumbres purépechas que rodean al divino arte de cocinar.
Debemos entender que “una cosa es la cocina tradicional y otra la cocina típica. Comerte un taco al pastor, una quesadilla frita o algo así, es típico, pero no es tradicional. La cocina tradicional tiene historias. Por ejemplo, si el novio se roba a la novia, en desagravio tiene qe ofrecer a la familia de la novia un platillo específico, para pedirle perdón.
“También, en sus propios huertos, siembran todos los vegetales y las hierbas necesarias para elaborar los platillos. Van a pescar, y si por ejemplo hacen unos charales o pescado blanco, le piden perdón al pez que van a tomar y si no es del tamaño adecuado lo liberan. Hay mucha conciencia de a sustentabilidad: no es solamente matar un animal por guisarlo, sino que tiene todo un proceso.”
Si visitas Michoacán, “hay muchos platillos indispensables para conocer su cocina tradicional: las corundas, los tamales, los uchepos, el pozolillo… pero mi favorito es el churipo. El churipo es un caldo de res que lleva vegetales y un chile especial, es parecido al mole de olla, pero mucho más rico, y que se acompaña con tortillas recién hechas. No hay tortillas como las de Michoacán. Si quieres algo de beber, una buena noticia: nos acaban de dar la denominación de origen del mezcal… ya la tenemos, después de un pleito muy largo.También es ancestral su preparación. Y de postre… unos chongos zamoranos o un ate.”
¿Se te antojó o quieres saber más? Entonces no puedes perderte el 12º Encuentro de Cocineras Tradicionales. “Este encuentro se realiza dos veces al año: en abril y en octubre –este año será del 3 al 5-, en los jardines del Centro de Convenciones de Morelia. Asistirán 65 cocineras del Estado a preparar platillos de forma tradicional con ingredientes orgánicos y con mucha limpieza.”
¡Date la oportunidad de consentir a tu paladar con estos platillos cargados de historia y tradición!
¿Sabías que…
- en el nombramiento entregado a México por la UNESCO debido a su cocina tradicional, Michoacán conformó cerca del 85% del expediente?
- la parangua es la cocina donde las abuelas, las nanakeris en purépecha, se reúnen con las familias a contar historias y leyendas, pero sobre todo la herencia de los platillos?
